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　　在饮食上，任何人都有着自己的嗜好，不论是伟人名士，还是平民百姓。就新中国的缔造者毛主席来说，历来衣食简朴，从不铺张浪费，也不追求珍馐美味，但他也有一些特别喜欢吃的东西。

　　下面，我们就择要聊一聊有关情况。

　　一、喜食沟渠里的小鱼虾。

　　三大战役（辽沈、淮海、平津）期间，只要前方战事紧张，本就睡眠少的毛主席就更难睡个好觉了。加之生活条件有限，老人家的脸色有时很差。身边的工作人员看在眼里，急在心里。

　　工作中的毛主席（图像）

　　为了能让毛主席吃得好一些，以更好地指挥人民解放战争，尽快地消灭国民党反动派，警卫班的战士们就边执勤，边琢磨着怎么给毛主席找点好东西吃，改善一下老人家的伙食。

　　这时，有的同志提议，可以利用轮休时间，到附近沟渠里捞点鱼、虾“犒劳”一下毛主席；有的说，也可以抓些青蛙……

　　来自沟渠的小鱼（图示）

　　于是，到了晚上，他们打着手电，到苇塘边逮青蛙。白天，他们用废纱布罩在铁圈上，作成个笊篱，到沟渠里捕捞小鱼、小虾。

　　然后，他们把这些青蛙、小鱼、小虾等交给伙房师傅。厨师选择着其中的新鲜的拾掇、加工好了，让毛主席食用，以增加他的营养。

　　毛主席当时的警卫李凤华同志曾回忆说，起初，吃着滋味不错的毛主席，由于不知道这些突然出现的东西，是怎么来的、会不会超出了他的伙食标准，就向生活管理员询问其来龙去脉。

　　建国后的毛主席与李凤华（图像）

　　当毛主席知道了这些食材的来源后，才放心地尽情“朵颐”，并向警卫班的同志们表达了谢意。同时，老人家明确指出，只有在不耽误工作的情况下，才可以去寻找那些“美味”。

　　建国后，毛主席对这些来自沟渠里的小鱼、小虾依然感兴趣。

　　据曾经为毛主席服务的大师傅韩阿富同志回忆，毛主席居住在玉泉山时，就曾让身边的工作人员到河沟里，为他捕捞小鱼、小虾吃。其中，把小虾米与萝卜条烧制在一起，毛主席吃得很香。

　　萝卜条烧小虾米（图示）

　　毛主席的生活管理员吴连登同志还回忆说，老人家还爱吃从沟渠里抓来的泥鳅。先把它们肚子里的东西掏干净，然后再把这些小东西和豆腐一块做成菜，美其名曰“泥鳅钻豆腐”。每次，毛主席都吃得很高兴。

　　对于毛主席的这些饮食喜好，工作人员私下里悄悄地说：主席吃的这东西，都是老百姓爱吃的东西。

　　毛主席与工作人员（图像）

　　二、爱吃鱼头、鱼肠，鸡头、鸡爪。

　　新中国成立后，随着物质生活条件的不断改善，毛主席不仅吃“小东西”，也吃些“大东西”。不过，他喜欢吃的那些“大东西”的部位有点特殊。

　　其一，吃鱼，对鱼头最感兴趣。比如，韩阿富师傅就经常用胖头鱼的鱼头，给毛主席做鱼头汤喝。毛主席还乐意吃“一道名菜”——炒龙肠。也就是，炒制大青鱼的肠子。这东西，不要领导人，就是平民百姓也很少有人吃。

　　毛主席与韩阿富（图像）

　　其二，吃鸡，爱吃鸡头、鸡爪子、鸡脖子。有一次，厨师给毛主席做辣子鸡丁。制作时，厨师认为鸡头、鸡爪子都没有什么吃头，就将其扔在了一边，没有一起烧制。

　　当做好的辣子鸡丁出现在毛主席的眼前后，他看了看，没有立即动筷，而是风趣地说：“这只鸡怎么没有头，也没有脚啊？”送饭的同志一听，赶紧解释说：不，有鸡头、鸡脚的，但厨师把它们搁一边了，没有给您做。

　　毛主席听了，又笑着说：“该不是大师傅给吃了吧？”送饭的同志知道毛主席是在说趣话，就笑了笑，没有答言。

　　餐桌前谈笑风生的毛主席（图像）

　　之后，厨师每当用鸡做食材，为毛主席烧菜时，鸡头、鸡爪再也没有“缺席”过。老人家食用这些鸡头、鸡爪时，那是津津有味！

　　三、不同意停用猪大油。

　　为了毛主席的身体健康，保健医生建议老人家多吃一些富含高蛋白的东西。

　　可是，毛主席根本不听，还不高兴地说：你们说的那些山珍海味，我不喜欢。我不想吃的东西，你们就不要勉强我。我愿意吃的东西，也不要限制我。

　　拒绝吃山珍海味的毛主席（图像）

　　一天，毛主席的保健医生对他的生活管理员吴连登及伙房大师傅说，不能再让毛主席吃炼制的猪大油了。那东西脂肪太多，富含胆固醇，吃了对主席的身体不好。

　　于是，厨师在为毛主席烧菜时，就停用了猪大油，改用植物油。可是，毛主席立即察觉了，并发出了疑问：近来，大师傅炒的菜怎么变味了？

　　这时，吴连登替大师傅解释说：保健医生说了，您不能再吃对身体不好的猪大油了。

　　吴连登同志（图像）

　　毛主席听了，当即皱起眉头，一脸不悦地反问道说：我怎么就不能吃猪大油？大家不是都在吃吗？接着，老人家又自言自语地说：怪不得菜变了味呢，原来是你们偷偷地给我换了油。

　　吴连登见毛主席不高兴了，就又婉转地说：主席，保健医生也是为了您的身体健康着想……没等吴连登把话说完，毛主席就很不客气地说：“谁让改的，谁叫换的油，让谁去吃！”

　　反对改换食用油的毛主席（图像）

　　吴连登见毛主席的态度如此坚决，也不好再说什么，只得再想办法。吴连登与保健医生、厨师商量后认为，不能强行改变毛主席的饮食习惯，应既为他的身体健康着想，也要照顾老人家的口味。否则，会适得其反。

　　后来，毛主席也非常体谅工作人员的良苦用心，建议他们，把猪大油与植物油按照一定的比例，调和在一起炒菜。

　　随之，这一烧菜用油方案，为毛主席的厨师们沿用着。

　　综上所述，一代伟人毛主席的饮食喜好，与平民百姓的能有多少区别？

　　主要参考文献：《中南海纪事》、《跟随毛泽东纪事》

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